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Escarola: propiedades, cultivo y recetas.

Escarola: propiedades, cultivo y recetas.

Allí escarola Pertenece a la misma familia de plantas que la envidia común, pero es menos común y no es realmente endibia, es su pariente al igual que todas las demás. achicoria. Para los que no lo sepan, para los que aún no las han probado, estamos hablando de ensaladas amargas que muchas veces se pueden comer cocidas y no crudas junto con tomates y otros ingredientes en ensaladas muy querido por aquellos que quieren mantenerse a dieta.

Escarola: propiedades

A diferencia de muchas otras ensaladas, la adora escarola tiene un sabor muy delicado y ligeramente amargo, por lo que es uno de los tipos de achicoria que ha sido popular durante mucho tiempo. Pensemos que se usó en la cocina ya en el siglo XVII, hay documentos que prueban su difusión y uso también en el campo medicinal en la época del médico griego Galeno, quien lo creía útil para problemas de hígado.

El nombre técnico científico de esta variedad de escarola es Cichorium endivia latifolium, es miembro de la familia Compositae originaria de Asia Menor. Cuando compramos el escarola solemos manejar una cabeza de ensalada abierta, a menudo de un color amarillo por fuera que poco a poco se desvanece a verde claro a medida que pasa por el interior de la propia cabeza, dando vida a tonos fascinantes, como un pintor. Las hojas no son particularmente rizadas, se ven liso o solo ligeramente ondulado

Cultivo de escarola

No es difícil de cultivar y en toda Italia es posible hacerlo o casi porque nuestra península tiene un clima adecuado, no demasiado rígido pero tampoco demasiado árido. Esta verdura hay que decir que está en realidad bienal, esto significa que solo se producen flores del segundo año pero lo que comemos es el racimo, por lo que para nosotros es en cierto sentido como si fuera una red vegetal anual de las que vamos a vender, comprar y consumir. Además de amar el clima templado, al igual que el nuestro, el escarola requiere la presencia de suelos de textura media y debe colocarse donde el sol pueda acariciarlo con frecuencia.

Es una hortaliza de otoño e invierno y las semillas se pueden plantar directamente en el jardín en el período de julio a finales de septiembre. En realidad, para cultivar este tipo de ensalada se necesita semillero, se recomienda su uso. En este punto se siembra por dentro y luego se retiran las plántulas cuando tengan al menos 3-4 hojas y hayan alcanzado una altura de unos 8 cm. Las plántulas de escarola luego se transfieren y se plantan en el suelo con todo el pedazo de tierra y luego se riegan abundantemente el suelo.

Para evitar que se empujen y se molesten entre sí, es mejor que las plantas se coloquen a una distancia de aproximadamente medio metro entre sí porque si están bien cultivadas, los mechones de escarola también pueden tener un diámetro de 40 centímetros. Otro truco: subir la fila para evitar el estancamiento del agua. Esto no quiere decir que el escarola no se debe regar, al contrario, el suelo debe estar siempre húmedo y esto solo es posible si el riego se realiza regularmente. Mientras cultivamos el nuestro ensalada podemos enfrentar algunos contratiempos como el brote de malezas que hay que controlar, así como los caracoles.

Para fertilizar lo que viene se recomienda el uso de estiércol, luego existe una técnica que se llama blanqueamiento y que sirve para disminuir el sabor amargo de la escarola. Veamos en qué consiste. Cuando hablamos de blanqueamiento nos referimos a una práctica particular que implica atar las hojas con una cuerda, aprovechando un día soleado para que las hojas estén secas. Luego hay que tapar la cabeza con una cazuela de barro, cerrando los orificios de drenaje con papel. El período de espera en este estado cambia de una temporada a otra, si en otoño 10 días son suficientes en invierno se necesitan unos veinte, pero al final cuando quitas el jarrón tienes hojas blancas listas para servir en la mesa menos amargas de lo que son. Estamos acostumbrados a pensar.

Escarola: calorías

Un hectogramo de escarola proporciona alrededor de 17-20 Kcal, es sin duda un alimento ligero que contiene muy poca grasa, a la vez que abunda en proteínas vegetales y fructosa. Con estos elementos podemos recomendar felizmente el consumo de escarola a quienes están siguiendo una Dieta adelgazante. Incluso quienes no sigan ningún régimen restrictivo bien pueden comer esta verdura pensando que favorece la depuración del organismo gracias a la gran cantidad de agua que contienen sus hojas.

En la cabeza de esta achicoria también hay muchas fibras, sales minerales, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, potasio, calcio, hierro y riboflavina. Para ello es una verdura que ayuda a contrarrestar la colesterol, síndrome metabólico, hipertensión, la Diabetes mellitus tipo 2 y previene el estreñimiento. Si se come cruda, la escarola tiene un buen poder antioxidante.

Escarola: recetas

Encontramos que esta ensalada a menudo se come cruda como todas las demás, pero también cocinado, como algunas otras variedades y la forma en que se cocina puede variar. En la mayoría de los casos optamos por la lexatura, especialmente utilizando de esta forma la hojas exteriores que, crudo, puede ser demasiado duro y fibroso.

Comer escarola hervida no es la única opción, de hecho, también la encontramos en muchas recetas omitido En la sartén con un chorrito de aceite o al horno. Esto solo, pero hay recetas tradicionales de algunas regiones italianas que ven esta ensalada como protagonista de platos más complejos. Un ejemplo sobre todo es la escarola rellena que se prepara en la zona napolitana añadiendo aceitunas, alcaparras, anchoas y pan rallado.

Escarola rizada

Hablar de escarola es hablar de pizza y la nota Sophia Loren dijo: “La escarola rizada es una especie de lechuga, que realmente sabe a lo que vive; y el Pizza hecho con esta verdura es para mí lo mejor del mundo. Para mí, pero también para todos los napolitanos, creo ". Creo que podemos confiar en ella y probarla si aún no lo hemos hecho.

Escarola en una sartén

Una receta muy rápida de preparar es la de escarola en una sartén, una receta rápida y fácil. Se puede servir con ajo y guindilla pero también con aceitunas y alcaparras que combinan a la perfección con el sabor amargo de la escarola. Hay quienes también agregan dioses al plato Tomates secos en aceite porque crean un contraste de sabores inusual pero muy agradable y apetecible. La escarola en sartén se puede usar como guarnición pero también como condimento para un plato de pasta integral.

Escarola y frijoles

Típico de la Cocina napolitana es esta receta que también puede gustar a quienes están siguiendo una dieta vegana o vegetariana, es una sopa apta para la estación fría, fácil de preparar, a base de frijoles cannellini o borlotti, y para acompañar con tozzetti di pan rancio ligeramente tostado.

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