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Diferencia entre Grana y Parmesano

Diferencia entre Grana y Parmesano


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Grano es parmesanoindudablemente hay dosexcelentes quesos, tanto de maduración dura como lenta. A pesar de estas similitudes,Grana Padano y Parmigiano Reggianoson dos quesos diferentes. Cuál es elDiferencia entre grana y parmesano?Veámoslo juntos en este artículo.

Diferencia entre grana y parmesano: aquí están las principales diferencias entreGrana PadanaesQueso parmesano, dos de los quesos más famosos de Italia.

Ambos son quesos duros, ambos son condimentados, ambos tienen la marca DOP, se producen en zonas geográficas superpuestas, comparten los mismos orígenes y sobre todo, ambos son muy sabrosos. Entonces, cual es el Diferencia entre grana y parmesano?

Grana Padano

Grana Padano es un queso italiano DOP unmasa dura y maduración lenta.

¿Dónde se produce Grana Padano?
Las regiones de producción son:

  • Emilia Romagna
  • Lombardía
  • Piamonte
  • Trentino Alto Adigio
  • Veneto

Con Parmigiano Reggiano, el queso Grana Padano comparte la estructura de la pasta, elcondimento prolongado, el uso de los mismos equipos de producción yuso exclusivo de cuajo de origen animal.

Grana Padano se produce en 32 provincias repartidas en cinco territorios regionales.

Queso parmesano

losQueso parmesanoes un queso italiano DOP amasa duray maduración lenta.

¿Dónde se produce el Parmigiano Reggiano?

  • Emilia Romagna
  • Lombardía
  • Piamonte

Para la elaboración de ambos quesos se utiliza principalmente cuajo de ternera.

El parmigiano Reggiano se produce en un número más limitado de provincias, dispersas en solo tres regiones. La disciplina para la elaboración de estos quesos exige no solo que los quesos se produzcan en las provincias territoriales, sino también laleche usadapara la producción debe provenir exclusivamente de la zona de origen codificada.

Cuando compra un queso genérico, incluso si es "Made in Italy", no sabe qué tipo de leche se utilizó para la producción. Cuando compra Grana o Parmigiano, en cambio, está seguro de que la leche se produjo en Italia, en una de las provincias previstas por la especificación de la marca DOP.

Diferencia entre Grana y Parmesano

Como está claro,Grana y parmesanotienen una serie de elementos en común pero no carecen dediferencias. Se tratatecnicismosque a fin de cuentas, se las arreglan para hacerdiferencia.Veamos juntos:

Alimentación del ganado y repercusiones en el producto

Para la producción del Grana Padano, el ganado puede alimentarse de “forrajes ensilados”, es decir, piensos procesados ​​con una técnica de conservación conocida como ensilado. Para alimentar a las vacas lecheras y obtener el destinado a la producción de Queso parmesanoQueda prohibido el uso de ensilaje. Esta distinción hace necesaria laGrana Padano, el uso de lalisozima, una proteína natural utilizada como preservativoy extraído de la clara de huevo de gallina. losQueso parmesanoen cambio, naturalmente carece deconservantes. La lisozima es el único aditivo utilizado en Grana Padano.

Condimento y marca

El condimento puede variar, sin embargo, hay horarios estándar. En Queso parmesanoallímarcase realiza a los 12 meses. El producto sigue luego un envejecimiento más o menos prolongado:

  • 13 meses (Parmigiano Reggiano fresco)
  • 24 meses
  • 30 meses
  • 36 meses
  • 70 meses

Con elGrana Padanoel marcado se realiza a los 9 meses. El consumo, por tanto, se produce en:

  • 9 meses (Grana Padano fresco)
  • 15 meses
  • 20 meses
  • ….

En el mercado hay “Grana Padano más de 16 meses” y “Grana Padano Riserva - más de 20 meses” de maduración. Grana Padano también puede sufrirCondimentomuy largo.

Almacenamiento y uso de la leche

Como dijimos, para la producción deGrana y parmesanosólo leche italiana producida en las áreas deorigen controlado. Lo que cambia, sin embargo, es la recolección y conservación.

Para elparmesanohay restricciones más rígidas: la producción de parmesano se puede llevar a cabo solo una vez al día con leche de dos recolecciones. La leche no se puede almacenar a temperaturas inferiores a 18 ° C.

En Grana Padano se puede realizar una única recogida de leche y la refrigeración puede alcanzar una temperatura de 8 ° C.

Iniciador bacteriano

El iniciador bacteriano es un producto que se utiliza para fortalecer el proceso microbiológico que conduce a la producción de queso, ¡como lo conocemos! En las lecherías Grana Padano, las bacterias del ácido láctico aisladas en el laboratorio a partir de injertos de suero natural de las lecherías se pueden utilizar con un límite de 12 veces al año. Para el Parmigiano Reggiano solo se utiliza suero natural.

Costo

También existe una diferencia de costes para el consumidor final. Parmigiano Reggiano tiene un precio más alto que Grana. ¿Por qué el Parmigiano Reggiano cuesta más? Por las mayores limitaciones a la producción y porque se produce en territorios menos extensos.


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